Couscous à la viande d'agneau

Couscous tunisien

 

Recette-couscous1

INGREDIENTS :

  • 500g de couscous moyen
  • 700g de collier d'agneau
  • 4 c à s de concentré de tomate
  • 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau
  • 4 tomates fraiches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
  • 1 piment vert
  • 2 navet
  • 2 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 2 oignons
  • 1 pointe de couteau de piment fort
  • 1 cà café de raz el hanout
  • 1 cà café de curcuma
  • 1/2 c à s de coriandre moulu
  • 1 cà soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • sel/poivre

PREPARATION

-Emincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.

-Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.

-Faire dorer, y ajouter le concentré de tomate. Faire déssécher légérement le concentré en ne cessant pas de remuer.

Ajouter 4 verres d'eau (environ)

Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les tomates, les pois chiches.

Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.

Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance.

Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.

-Une fois le feu baisser, commencer à préparer le couscous .

-Le mettre dans un grand plat, le mouiller de 2 grand verres d'eau , l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter un peu d'huile , l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.

Mettre le couscous dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.

-En fin de cuisson de couscous , ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût et le rendre trés tendre et parfumée.

-Pour les fans de couscous elle se suffie à elle même préparé comme çà!!!!

-Quand tout est bien cuits, dresser le couscous rond en laissant un puit au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres la viande et le piment vert ,Eviter de détremper le couscous avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est trés tendre et n'a pas besoin de trop de sauce.

Gastronomía y recetas

Brik al huevo

Un huevo por brik, cebollas, pimienta negra, perejil, sal, limón, aceite de freír.

Los dátiles

Frutos con muchas virtudes, los dátiles reinan en el desierto tunecino como tesoros innumerables.

Couscous à la viande d'agneau

Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur.

Lablabi

Le Leblebi est un plat typique de Tunisie